LEMON PIE VEGANO
Recetas de la yaya, sin lactosa, veganas

LEMON PIE VEGANO

INGREDIENTES: (para molde redondo de 20cm)

 MASA:

  • 2 Paquetes de galletas de chocolate veganas
  • 2 cucharadas soperas de margarina de soja
  • 2 cucharadas de leche vegetal

RELLENO:

  • El zumo de 4 limones
  • 400gr de leche vegetal
  • La ralladura de un limón (parte amarilla)
  • 40gr de maizena
  • 80gr de sirope de agave
  • 1 cucharadita de café de cúrcuma (para dar color)

MERENGUE:

  • 100gr de agua de garbanzos
  •  70gr de azúcar de caña (glas)
  •  1 cucharadita de café de vinagre de manzana
  •  1/4 cucharadita de café de tremor tártaro
  •  Esencia de vainilla

 

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 180Cº calor arriba/abajo. Engrasar el molde con margarina y reservar. Triturar las galletas con la Thermomix o similar. Añadir la margarina, la leche, mezclar bien y cubrir el molde (la base y los laterales). Pinchar con un tenedor la base. Hornear durante 10 minutos hasta que este séquito. Apagamos el horno.
  2. Poner los ingredientes del relleno en un cazo y llevar a hervir sin dejar de remover hasta que quede una masa espesa. THERMOMIX: Añadir los ingredientes del relleno en el vaso: 10 minutos, temp.100, vel.4 (quedará espeso)
  3. Verter el relleno encima de la masa de galletas y dejar enfriar (yo lo metí en la nevera). 1 hora aproximadamente.
  4. 15 minutos antes de que se cumpla la hora de reposo del relleno, encendemos de nuevo el horno, esta vez a 120Cº y haremos el merengue vegano (Yo lo hice con la Kitchen Aid, pero se puede hacer igual con la Thermomix o con las varillas). KITCHEN AID: poner el agua de los garbanzos en el bol y mezclar con la varilla a vel.10 hasta que empiece a hacer la espumilla. En ese momento, parar el robot añadir el vinagre de manzana, el cremor tártaro, la esencia de vainilla y volver a mezclar (siempre a ver.10). Veremos que empieza a tomar el color blanco y brillante del merengue. Iremos añadiendo el azúcar poco a poco hasta integrarlo por completo. Cuando veamos que el merengue coge la consistencia deseada (tiene que quedar uniforme y hacer picos) ya tendremos el merengue listo.
  5. Sacamos la tarta de la nevera y con ayuda de una manga pastelera y una boquilla (a elección de cada uno) adornamos la parte superior de la tarta.
  6. Hornearemos la tarta durante 1 hora y 15 para que el merengue se seque bien y quede durito. al final podemos darle un toque dorado con el grill..máximo 3 minutos (también podéis usar un soplete de cocina para dorar el merengue)

NOTAS:  En vez de tremor tártaro podéis usar agar-agar. Si no la vais a comer al momento la dejáis tapada en la nevera (dentro de un porta tartas por ejemplo)

 

Cómo siempre, Os animo a que compréis ingredientes ecológicos ya que potencian el sabor, son más sanos y respetuosos con el medio ambiente.

Un abrazo

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